De retour du 6ème Salon du Blog Culinaire à Soissons, un week-end extra d'échange, de rencontres, de rigolades et de bonne humeur!

Petit changement par rapport aux années précédentes...cette année je suis passée de l'autre côté des stands pour faire ma première démo!!!

En duo avec l'excellente Barbara (Les Gourmandises de Barbara ICI, allez voir son blog, vous ne le regretterez pas),  nous avons réalisé en live des minis cupcakes version Forêt Noire!

Après avoir résolu quelques soucis de matières premières et avoir fait beaucoup courir notre petit Antoine (élève du Lycée Hôtelier et notre commis d'un jour), nos cupcakes ont pris forme et sont partis comme des petits pains!

Merci à Barbara pour cette belle démo, on a formé un duo de choc! ;-)

Pour la recette, suivez le guide:

Ingrédients:
(pour environ 12 cupcakes ou 36 minis)
Pour les bases:
 - 3 oeufs
 - 80g de sucre
 - 200g de chocolat
 - 120g de beurre 1/2 sel
 - 70g de farine
 - 1/4 de sachet de levure
 - des griottes au sirop
Pour le topping:
 - 250g de crème liquide entière
 - 100g de mascarpone
 - 30g de sucre glace

Préparation:
 - Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Blanchir les oeufs avec le sucre et ajouter le chocolat fondu puis le beurre tiède.
 - Mélanger la farine et la levure dans un bol et ajouter le tout à la préparation, fouetter pour homogénéiser.
 - Placer les caissettes dans les empreintes à muffins et remplir de préparation au 2/3. Ajouter 1 griotte (égouttée) au centre de chaque empreinte.
 - Enfourner environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau). Sortir les caissettes et les laisser refroidir.
 - Préparer la chantilly mascarpone en fouettant au batteur le mélange crème liquide et mascarpone (préalablement placé au frais avec le bol et le fouet). Une fois le mélange monté, serrer avec le sucre glace. Placer la chantilly dans une poche à douille et mettre au frais jusqu'au montage.
 - Imbiber chaque gateau avec environ 1,5cc de jus de griottes à l'aide d'une seringue ou d'une petite douille fine. Râper des copeaux de chocolat.
 - Décorer les bases avec la chantilly et parsermer de copeaux de chocolat et placer une griotte au sommet de la chantilly....
 

Le 05 Juillet étant passé...je vais pouvoir vous expliquer les différentes raisons (2 principalement) qui m'ont éloignée de ce petit blog ces derniers mois...
 - La première c'est déjà que la famille va s'agrandir et qu'une petite puce devrait arriver d'ici mi-août!!! Donc je vous passe les détails, mais les premiers mois j'étais pas au top et je n'avais aucune envie de cuisiner...pas d'énergie...bref...ça c'est mon excuse n°1!! ;-)
 - L'autre raison est celle qui m'a occupée très largement les soirs et les week-ends depuis plusieurs mois...la préparation du

CAP Pâtissier en candidat libre !!!

Tout ceux qui me connaissent savent à quel point la pâtisserie m'intéresse, me passionne (je suis d'ailleurs, pour mon plus grand plaisir, désignée volontaire d'office pour les gâteaux d'anniversaire de la famille!!) alors j'ai eu envie de me lancer un challenge et de tester mes capacités en tentant cet examen...
La seule possibilité pour moi étant de le passer en candidat libre, c'est à dire sans formation en CFA, et dans mon cas, sans stage...ma cuisine, mes livres, ma motivation et un génialissime groupe d'entre-aide facebook comme seuls terrain d'apprentissage!!!
Pour résumer le CAP Pâtissier en candidat libre c'est 3 épreuves à passer (pour ceux qui ont valider le niveau bac):
 - une épreuve pratique de 7h avec 4 productions à réaliser (1 entremet + 1 tarte + 1 production de pâte à choux (éclairs/religieuses/salambos/paris-brest) ou 1 production à base de pâte feuilletée (chaussons aux pommes/millefeuille) + 1 production de viennoiserie (croissants/pains au chocolat/brioches/pains au lait)) et un organigramme à réaliser (et à suivre si possible au cours de l'épreuve...)...des jurys qui scrutent ce que vous faites et votre manière de travailler, posent des questions, pourquoi vous faites comme si/comme ça.... + 2 x 15 minutes de questions orales pendant les 7h (horaires au choix des jurys) concernant la techno pâtisserie et la sécurité/l'hygiène....et surtout le stress et l'appréhension d'étre considérée comme une ménagère, de ne pas avoir le niveau/de ne pas savoir utiliser le matos pros...
3 thèmes de décoration pour l'épreuve pratique (l'entremet est au minimum à décorer sur le thème demandé): Salon du Jouet, Salon du Mariage et Fête du Cinema pour cette anneé
 - une épreuve de 2h écrite "Gestion des approvisionnement"
 - une épreuve d'1h écrite "Prévention Santé et Environnement"
Mais c'est surtout des heures et des heures de pratiques chez soi pour s'entraîner à sortir le nombre de pièces demandées, maîtriser les techniques, savoir dérouler les recettes les yeux fermées, maîtriser l'écriture au cornet, tester des décoration liées au thèmes de l'année, tester des dizaines de douilles (lisse/cannelée...) pour choisir celle qui nous convient le mieux pour les éclairs/religieuses...et réussir tout ça dans le temps imparti de l'examen...réaliser des dizaines de fournées de brioches têtes pour qu'enfin elles ressemblent à qqch, idem pour les croissants et pains au chocolat...

Et après, trouver des âmes généreuses pour déguster toutes ces réalisations...mes collègues ont pas mal participés sans le savoir...je ne l'avais dit à personnes!!!

Quelques preuves en images:
 - des CAP blanc (en essayant de respecter au mieux les conditions de l'exam...)

 - des entremets: Charlottes/Fraisier/Royal/Bavarois...

 - Des viennoiseries/éclairs/religieuses/chaussons aux pommes/millefeuille/ tartes en tout genre...

Et aussi des bouquins à potasser pour l'oral et pour les écrits...

Au final...une épreuve pratique qui s'est très bien déroulée pour moi (enceinte de 6mois1/2 quand même...), un jury intéressé par mon statut de candidat libre et très sympa, une bonne ambiance de travail (une fois le stress évacué...) à réaliser: 1 charlotte framboise (thème cinéma) + 1 tarte alsacienne + 8 éclairs et 8 religieuses choco + 16 pains au lait....tout sorti dans les temps, et plutôt satisfaite du résultat (même si tout n'était pas parfait)
Résultat annoncé vendredi 05 Juillet...Je suis

"ADMISE"!!!! Me voilà donc officiellement Pâtissière!!!!

Relevé de note reçu ce matin...14,5/20 à l'épreuve de pratique ; 18,33/20 à l'épreuve écrite d'Appro et 16,5/20 à l'épreuve écrite de PSE!!! Voilà une année "scolaire" qui se termine bien!!! ;-)

Et je ne pouvais pas faire un article CAP sans citer mes copines/copain de galère embarqué dans le même défi fou que moi cette année!!! Et sans qui je n'aurai pas eu les capacités de franchir le pas!!! Beaucoup d'aide, de partage et de soutien, une vraie complicité est née entre nous!! Que de belles rencontres qui restent pour le moment virtuelles mais bientôt certainement réelles!!! ;-)
=> Tout d'abord la créatrice de ce groupe, qui a passé son CAP en 2012 et qui nous a conseillé, motivé et suivi tout au long de cette préparation: Sabrina du blog Rêve de Gourmandises
Mais aussi:
- Barbara (Les Gourmandises de Barbara)
- Linda (La cuisine de mes racines)
- Sandrine (Saveurs Choc N'Roudoudou)
- Audrey (Cooking Mymy)
- Carol (Sucrés Délices)
- Mél (Chez Melusine)
- Christiane (Funny Cake)
- Fadila (La Cuisine de Fadila)
- So (Dunya Halawa)
- Déborah (Cuisine de Déborah) 
- Johanna  (JSG Cake Design)
- Anne (FoodAvenue)
- Nou (Couleurs Macarons)
- Vanessa (PralinChoco)
- Anne (Lauryeva Party)
- Julie (Cookbook Addict)
- Marine (Les Petits Caprices)
- Galina (Gâteaux sur Mesures)

Et aussi celui et celles qui n'ont pas de blog: Kathleen, Arnaud, Sarah, Linda, Laeti, Sabrina P, Emmanuelle, La Fée Elo, Valérie, Patricia, Alice, Anissa, Lucy, Patricia P, Kawtar,...j'éspère n'avoir oublié personne!!!!

Un grand merci à eux pour cette année!!!!!

Pour bien commencer la journée, je vous propose cette petite tarte au chocolat ultra gourmande avec ses rondelles de banane qui se dévoilent lors de la dégustation...

Ingrédients:
(Pour un cercle de 22cm)
 Pour la pâte sucrée:
 - 100g de beurre
 - 80g de sucre glace
 - 2g de sel
 - 40g d'oeuf
 - 200g de farine
 Pour la ganache chocolat:
 - 225g de chocolat noir
 - 300g de crème liquide
 - 50g de beurre
 - 2 bananes

Préparation:
 Pour la pâte sucrée:
 - Dans un saladier, crémer le beurre mou en morceaux avec le sucre glace et le sel à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajouter l'oeuf, mélanger. Ajouter la farine et rassembler le tout avec les mains afin de former une boule sans trop travailler la pâte.
 - Aplatir la boule en disque, filmer et placer au frais 30minutes.
 - Etaler la pâte et chemiser votre cercle, piquer le fond et placer au frais (pour moi 1h30) avant de cuire à blanc dans un four préchauffé à 180°C. Réserver.
 Pour la ganache:
 - Faire chauffer la crème liquide et la porter brièvement à ébullition. La verser en 3 fois sur les pistoles de chocolat (ou le chocolat coupé finement) en remuant délicatement entre chaque ajout. Terminer par le beurre, mélanger.
 - Couper les bananes en rondelles, et les placer sur le fond de tarte cuit (en conserver quelques rondelles pour la déco, qu'il faudra napper ou citronner pour ne pas qu'elles s'oxydent). Verser la ganache sur les rondelles et laisser prendre au frais. Décorer et déguster...

Petit récap des recettes les plus sollicitées au mois de Juin....
En première position une recette publiée récemment mais qui a remporté un franc succès...le Bavarois au Chocolat:

En 2nde place, le Cheesecake sans cuisson aux Framboises:

un peu de salé dans ce classement avec les Nouilles chinoises aux crevettes et au curry:

En 4ème position, un Fraisier:

Pour continuer, un Assortiment de Chocolats faits maison:

N°6, une délicieuse Tarte amandine aux Framboises & son croustillant Coco:

N°7, de quoi se régaler au petit déjeuner avec ces Croissants et Pains à la Pralinoise:

Encore une tarte aux fruits rouges avec cette Tarte aux groseilles & amande:

Seconde recette salée de ce classement avec les Minis filets mignon feuilletée au Boursin:

et pour terminer ce classemant, le Saint Honoré au Praliné:

Et promis, je serai plus présente dans les prochains mois! ;-)

Eh oui, je sais...ma dernière publication date de Mars!!! pas mal d'occupation personnelle ces derniers temps (je vous raconterai dans qq semaines...) et du coup mon petit blog a été un peu délaissé...mais je n'ai pas pour autant cessé de cuisiner donc pas mal de recettes qui n'attendent que d'être publiées!!

Je commence aujourd'hui avec cette recette de Bavarois au Chocolat sur base de biscuit joconde décoré!!

Ingrédients:
 (pour un cercle de 20cm)
 Pour la pâte à cigarette:
 - 25g de beurre
 - 25g de sucre glace
 - 25g de blanc d'oeuf
 - 25g de farine tamisée
 - cacao amer
 Pour le biscuit joconde:
 - 125g d'oeufs
 - 100g de sucre glace
 - 100g d'amande en poudre
 - 25g de farine
 - 20g de beurre fondu
 - 125g de blancs
 - 40g de sucre
 Pour le bavarois au chocolat:
 - 200g de lait
 - 50g de sucre
 - 60g de jaunes
 - 150g de chocolat
 - 4g de gélatine
 - 300g de crème fouettée

Préparation:
 Pour la pâte à cigarette:
 - Crémer le beurre avec le sucre glace avec une fourchette. Ajouter le blanc d'oeuf, mélanger puis ajouter la farine tamisée. Terminer par le cacao amer.
 - Placer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et dessiner le déco souhaité avec la pâte à cigarette (soit en plaquant la pâte et en faisant des dessins avec un peigne à chocolat ou directement au cornet)
 - Placer au congélateur pour que la pâte durcisse.
 Pour le biscuit joconde:
 - Placer les oeufs, les poudres tamisée (sucre glace, poudre d'amande et farine) dans le bol du batteur. Fouetter vivement pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce que la pâte fasse un ruban.
 - Ajouter le beurre fondu (pas trop chaud), mélanger.
 - Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Ajouter délicatement à la préparation.
 - Plaquer une partie de la pâte sur la pâte à cigarette pour la recouvrir et plaquer sur 2 autres plaques 2 disques de diamètre 20.
 - Enfourner à 180°C pendant 10-15min.
 Pour le bavarois au chocolat:
 - Hydrater les feuilles de gélatine dans l'eau froide
 - Chauffer le lait dans une casserole. Blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter le lait bouillant en fouettant. Remettre sur le feu et cuire à la nappe (85°C). Retirer du feu et ajouter les pistoles de chocolat, remuer pour obtenir une préparation homogène. Ajouter le gélatine essorée (quand le mélange est à environ 60°C), mélanger, passer au chinois et laisser tiédir.
 - Monter la crème liquide en crème fouettée et l'incorporer à la préparation collée quand la température est inférieure à 30°C.
 Montage:
 - Découper le biscuit Joconde décoré afin d'obtenir des bandes de 3,5cm de hauteur et de le placer sur l'intérieur du cercle recouvert de rhodoïde. Ajouter la taille du 1er disque afin qu'il s'ajuste à l'intérieur.

 - Verser la moitié du bavarois, placer un second disque (également recoupé) et terminer par le reste de bavarois. egaliser la surface à la spatule et placer au frais plusieurs heures...

Si vous n'avez pas encore réalisé votre dessert de Pâques, ce petit fraisier va peut-être vous plaire...

Ingrédients:
 Pour la génoise:
 - 150g d'oeufs
 - 90g de sucre
 - 90g de farine
 Pour le sirop:
 - 150g de sucre
 - 115g d'eau
 - (possible de mettre 20g de kirsch ou autre alcool)
 Pour la crème mousseline:
 (recette traditionnelle, il en existe des plus légère avec une crème au beurre au lieu du beurre simple)
 - 500g de lait
 - 80g de jaunes
 - 150g de sucre
 - 50g de maïzéna
 - 220g de beurre (50 + 170)
 Pour la chantilly:
 - 250g de crème
 - 30g d sucre

Préparation:
 Pour la génoise:
 - Fouetter les oeufs avec le sucre dans le bol du batteur placé au-dessus d'un bain-marie. Fouetter jusqu'à atteindre 45-50°. Replacer alors le bol sur le batteur de fouetter avec le batteur jusqu'à refroidissement.
 - Tamiser la farine et l'ajouter délicatement au mélange
 - Coucher 2 disques (un au diamètre de votre cercle  et l'autre légèrement plus petit) avec une douille de 10. Enfourner environ 10-15 minutes à 180°C.
 Pour le sirop:
 - Faire chauffer le tout jusqu'à dissolution du sucre et imbiber les deux disques.
 Pour la crème mousseline:
 - Faire chauffer le lait
 - Blanchir les jaunes avec le sucre et la maïzéna et verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir en laissant bouillir minimum 1m30. Ajouter 50g de beurre dans la crème chaude, débarasser dans un plat, filmer et placer au frais.
 - Fouettet le beurre restant pour qu'il soit crémeux et ajouter en plusieurs fois la crème pâtissière refroidie (mais pas trop froide) après l'avoir fouettée pour une belle texture. Placer la mousseline au frais jusqu'à utilisation
 Montage: 
 - Recouvrir le cercle de rhodoïd. Placer le grand disque de génoise au fond et disposer dessus les fraises (faces coupées contre le cercle) en faisant atention qu'elles aient toutes la même hauteur.

Ajouter une couche de mousseline, des morceaux de fraises; le second disque en appuyant légèrement, et le reste de mousseline, égaliser la surface.
 - Pour la décoration: j'ai fait une chantilly avec la crème et le sucre que j'ai mis à la poche à douille sur le dessus avec des fraises positionnées pour former un coeur...

Aujourd'hui pas de recette car le Royal Chocolat a déjà été publié (ICI) mais juste une photo de la version faite pour une crémaillère avec des petits décors en chocolats (tempérés), une mousse Spéculoos et un tour imitation grillage en chocolat également (réalisé avec du rhodoïd)

Pour aujourd'hui un classique de la pâtisserie...le St Honoré...avec une crème légère au praliné (j'ai utilisé la recette de Philippe Conticine avec de la crème pâtissière au praliné et comme son nom l'indique cette crème est très légère et aérienne, un délice!). Un dessert qui fait souvent peur (à moi la première) de part les nombreuses étapes à réaliser, mais depuis le temps que je voulais la tenter, je me suis lancée!! Et le résultat est vraiment délicieux!

Ingrédients:
 ( j'ai réalisé le St Honoré sur une base de diamètre 20 et j'avais des restes de quasiment toutes les préparations...qui ont été recyclées par la suite;-))
 Pour la pâte feuilletée:
 - une pâte du commerce ou une maison (ICI)
 Pour la pâte à choux:
 - 250g d'eau
 - 100g de beurre
 - 5g de sel
 - 150g de farine
 - environ 200g d'oeufs
 Pour la crème pâtissière au praliné:
 - 500ml de lait
 - 60g de sucre
 - 80g de jaunes
 - 40g de maïzéna
 - 100g de pâte de praliné
 Pour la crème légère spéciale St Honoré au praliné:
 - 140g de crème pâtissière praliné
 - 240g de crème liquide entière
 - 20g de sucre glace
 - 50g de mascarpone
 Pour le caramel de glaçage:
 - 135 de fondaent pâtissier
 - 110g de sirop de glucose
 ( vous pouvez aussi remplacer le fondant par du sucre (30g d'eau + 120g de sucre + 35g de glucose) 

Préparation:
 Pour la crème pâtissière:
 - Faire chauffer le lait (après avoir prélevé un verre de lait froid) et porter à ébullition.
 - Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre. Diluer la maïzéna dans le verre de lait froid et l'ajouter au mélange.
 - Verser le lait chaud sur la préparation en fouettant vivement, remettre dans la casserole et faire épaissir en portant à ébullition environ 2 minutes.
Retirer du feu, ajouter la pâte depraliné et fouetter vivement pour obtenir un mélange homogène.
 - Débarrasser dans un plat, filmer au contact et placer au frais immédiatement.
 Pour la pâte feuilletée:
 - Etaler la pâte au rouleau et découper à l'aide d'un cercle à pâtisserie de diamètre un 20, un cercle de pâte, le poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et la piquer généreusement. Replacer au frais pendant la préparation de la pâte à choux.
 Pour la pâte à choux:
  moi je l'ai faite en 2 fois, 1/2 de la recette pour les choux (les choux doivent être bien cuits afin de ne pas s'affaisser) et 1/2 de la recette ensuite pour le boudin de pâte à choux sur la pâte feuilletée
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sel et le beurre en morceaux. A ébullition, retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Remuer vivement avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu qq instant pour assécher la pâte (elle doit se décoller des parois)
 - Retirer du feu et ajouter les oeufs un à un en les intégrant bien après chaque ajout jusqu'à obtenir la texture désirée.
 - Recouvrir la plaque de cuisson de papier cuisson
 - Dresser les choux (douille 12 diamètre des choux environ 3cm). Dorer à l'oeuf et rayer avec le dos d'une fourchette en croix.
 - Dresser un cercle de pâte sur le diamètre extérieur de la pâte feuilletée(à 1/2cm du bords) puis dresser un escargot en partant du centre et en rejoignant le boudin extérieur.
 - Enfourner environ 30-35 minutes (en chaleur statique et en surveillant bien). Ne pas hésiter à laisser sécher les choux une dizaine de minutes dans le four éteint.
Voilà les choux prêts à être garnis...

 - Faire une incision au couteau sous chaque choux et les garnir avec une poche à douille de crème pâtissière au praliné (préalablement refouettée pour une texture bien lisse et dont vous aurez prélevé 140g pour la crème légère St Honoré)
 Pour le glaçage des choux:
 - Faire chauffer dans une casserole, le fondant avec le sirop de glucose, lorsque le mélange prend une couleur ambrée, retirer la casserole du feu et tremper les choux (sans vous brûler) et les placer sur une grille pour que le caramel prenne.
J'ai glacé 2 des choux avec uniquement du fondant porté à 37°C, et pour 2 autres, j'ai trempé les choux tout juste glacés de caramel dans un bol avec du sucre en grains
- Une fois le caramel pris, tremper le dessous des choux et les "coller" sur le boudin de pâte à choux...

 Pour la crème légère Saint Honoré au praliné:
 - Refouetter les 140g de crème pâtissière
 - Dans le bol du batteur, placer la crème liquide et le mascarpone et faire monter le tout (comme une crème fouettée), ajouter à la fin le sucre glace.
 - Ajouter la crème pâtissière et refouetter quelques instants pour obtenir une crème homogène
 - Mettre une couche de crème sur le fond du St Honoré (jusqu'au 1/3 des choux environs
 - Placer le reste de crème dans une poche à douille et décorer le St Honoré
 Placer au frais jusqu'au moment de déguster...

Première réalisation d'un millefeuille de A à Z...Pas de galères rencontrés...mais plutôt contente du résultat!!! Et comme je n'aime pas faire simple, j'ai eu envie d'une garniture bi-goût chocolat & vanille!!!

Ingrédients:
 Pour la pâte feuilletée:
 - 250g de farine 
 - 125g d'eau
 - 6g de sel
 - 185g de beurre (soit la totalité pour le tourage, soit 15g en morceaux dans la détrempe + 170g pour le tourage, méthode que j'utilise car le tourage est un peu plus facile par la suite)
 Pour la crème pâtissière Vanille:
 - 500ml de lait
 - 1 gousse de vanille
 - 125g de sucre
 - 80g de jaunes
 - 40g de maïzéna
 Pour la crème pâtissière Chocolat:
 - 500ml de lait
 - 120g de sucre
 - 80g de jaunes
 - 40g de maïzéna
 - 100g de chocolat
 Glaçage:
 - fondant pâtissier
 - chocolat noir

Préparation:
 Pour la crème pâtissière à la vanille:
 - Faire chauffer le lait (moins en verre) à la gousse de vanille fendue et grattée, porter brièvement à ébullition et laisser infuser plusieurs minutes. Retirer la gousse, ajouter la 1/2 du sucre et porter de nouveau à ébullition.
 - Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le reste de sucre. Diluer la maïzéna dans le verre de lait froid et l'ajouter au mélange.
 - Verser le lait chaud sur la préparation enn fouettant vivement, remettre dans la casserole et faire épaissir en portant à ébullition environ 2 minutes. 
 - Débarrasser dans un plat, filmer au contact et placer au frais immédiatement.
 Pour la crème pâtissière au Chocolat:
 - Faire chauffer le lait avec la 1/2 su sucre et porter de nouveau à ébullition.
 - Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le reste de sucre. Diluer la maïzéna dans le verre de lait froid et l'ajouter au mélange.
 - Verser le lait chaud sur la préparation enn fouettant vivement, remettre dans la casserole et faire épaissir en portant à ébullition environ 2 minutes.
Retirer du feu, ajouter le chocolat coupé en petits morceaux et fouetter vivement pour obtenir un mélange homogène.
 - Débarrasser dans un plat, filmer au contact et placer au frais immédiatement.
 Pour la pâte feuilletée:
 - Suivre la recette déjà présentée ICI
 - Préchauffer le four à 180°C. 
 - Abaisser la pâte sur 3mm d'épaisseur (pour obtenir un rectangle de la taille de votre plaque). Recouvrir la plaque de papier cuisson, parsemer de sucre et positionner la pâte par-dessus. Piquer abondamment le dessus de la pâte à la fourchette et saupoudrer de sucre. Recouvrir d'une seconde feuille de papier cuisson et positionner une seconde plaque sur la pâte afin d'éviter qu'elle ne gonfle.
 - Enfourner environ 25-30 minutes
 Montage:
 - Découper la plaque de pâte feuilletée en 3 dans la largeur (voilà vos 3 étages).
 - Placer une plaque sur une feuille de papier cuisson. Faire chauffer le fondant blanc dans une casserole en contrôlant la température. Faire fondre dans le même temps le chocolat noir et le placer dans une poche à douille avec une douille de très faible diamètre (pour écriture). Quand le fondant est à 37-38°C, le verser sur la plaque et égaliser rapidement à la spatule. Faire des traits de chocolat fondu très rapidement (dans le sens de la longueur de la plaque) et tirer au couteau dans le sens inverse. Tout cela doit être très rapide car le fondant fige à vitesse grand V...Laisser prendre.
 - Placer la plaque de dessous du millefeuille sur le plat de service, garnir à la poche à douille avec les 2 crèmes pâtissières. Placer la seconde plaque et recommencer l'opération.
 - Terminer par la plaque recouverte de fondant (après l'avoir ébavurer au couteau) en la posant délicatement. palcer au frais jusqu'au moment deservir (pas plus de qq heures car le feuilletage va absorber l'humidité...)

Et voilà.... 

Pour aujourd'hui, une recette repérée dans l'un des derniers Vie pratique! Alors en ce qui me concerne, je n'aimant ni les endives cuites ni le Bleu...j'ai passé mon tour mais le plat a remporté un franc succès!!! Le plus de ce gratin c'est que la béchamel est arromatisé au Bleu d'Auvergne...

Ingrédients:
 - 3 endives (les miennes étaient un chouya trop grosses)
 - 30g de beure
 - 1/2 oignons
 - 3 tranches de jambon
 Pour la béchamel:
 - j'avoue avoir utiliser le roux pour béchamel Maïzéna pour 500ml de lait (mais une fraîche n'en sera que mieux)
 - 80g de Bleu d'Auvergne
 - 1 tranche de Bleu d'Auvergne sur chaque endive

Préparation:
 - Faire fondre le beurre dans une poêle assez haute, faire revenir l'oignon émincé et ajouter les endives. Laisser dorer une bonne dizaine de minutes en les retournant régulièrement.
 - Préparer la béchamel en suivant les indications du sachet, en fin de cuisson, ajouter les 80g de Bleu d'auvergne et remuer pour bien l'intégrer.
 - Sur une assiette rouler chaque endive dans une tranche de jambon et les placer dans un plat à gratin. Recouvrir de sauce béchamel au Bleu. Placer un morceau de Bleu sur chaque endive et enfourner enfourner environ 20 minutes à 180°C